Vor einer Woche habe ich noch vom milden Winterwetter hier im Norden geschwärmt und heute gefriert mir mein Atem, sobald ich ein Blick auf mein Thermometer riskiere. Bei knackigen -10,1°C stand heute Morgen das Quecksilber und sämtliche Gewässer sind mittlerweile zugefroren. Kleiner Trost: Es ist trocken und die Wintersonne strahlt jeden Tag!

Unser "BtN Umami Konzept" existiert momentan nur auf dem Papier, doch die letzten Zutaten sind soeben bei mir eingetroffen. In den kommenden Tagen werde ich die Zutaten weiter bearbeiten und bereits vermischen. Den Abrolltermin für die erste Charge müssen wir aus technischen Gründen, voraussichtlich um eine Woche, auf den 19.02.2012 verschieben.
Wie bereits angesprochen, basiert unser "Umami Konzept" auf der stetig verbesserten "Btn- Mixtur", bei der wir auf den Einsatz von Flavour, Farbstoffen, sowie Konservierer usw. vollkommen verzichten.
Allerdings haben wir den Anteil an hochwertigen Mehlen und Zutaten drastisch erhöht und bewegen uns somit bei einem tierischen Anteil von fast 70%. Um diesen Mix rollbar zu machen (theoretisch) und dabei eine gute Verdaulichkeit zu gewährleisten, haben wir uns einem technischen Verfahren bedient, welches auch in der Fischzucht/mast eingesetzt wird.
Das Grundgerüst bildet eine Mischung aus verschiedenen Fischmehlen, wie Herings- und Sardinenmehl.
Der zweitgrößte Anteil entfällt auf verschiedene Fleischmehle.
Neben einem LT- Geflügelmehl (ohne Schnäbel, Krallen o.ä), verarbeiten wir über 6% reines, thermisch unbehandeltes Geflügelprotein, welches neben einer 100%igen Wasserlöslichkeit, einen hohen Gehalt an vollständig verdaulichen Rohproteinen besitzt. Ein angemessen dosierter Blutmehlanteil dient als Binder und Härter und bringt zusätzlich gut verdauliche Proteine, bei mäßiger Wasserlöslichkeit in den Mix.
Auf pflanzliche Erzeugnisse, wie Sojaextraktionsschrot, Weizengrieß usw. entfallen 20% (wird evtl. bei katastrophaler Rollbarkeit erhöht); somit runden wir das pflanzliche Eiweißprofil ab und sorgen gleichzeitig für schnell verwertbare Kohlenhydrate.
Bierhefe und Hefeextract sind extrem reich an Vitaminen des gesamten B-Komplex, welche für den Stoffwechsel und die Proteinsynthese von großer Bedeutung sind. Diese Zutat ist für diesen Mix unerläßlich, da wir uns bei einem Proteingehalt von über 40% (inkl. Frischeimasse) bewegen. Zudem kommt der extrem hohe Fettgehalt von knappen 18% (Inkl. Frischeimasse).
Hefeextract (Beta Glucane) stärkt zudem das Immunsystem und steigert den Nahrungsdurchsatz.
Neben den genannten Zutaten, verarbeiten wir noch verschiedene Extracte, Gewürze und Attraktoren im Umami- Boiliekonzept, die wir Euch nicht auf die Nase binden werden.
Auch wir haben unsere Geheimnisse... ;-)